Personenhygiene/ Küche

Das Tragen von: Ohrringen, Armbanduhren, Fingerringen, Broschen, etc. ist untersagt.

Parfum oder Aftershave können zur Geruchsbelästigung von Lebensmitteln führen.
Fingernägel werden kurz geschnitten und sind sauber zu halten – keinen Nagellack verwenden.
Personen mit starken Erkältungskrankheiten und starkem Durchfall dürfen nicht in Küche und Speisenausgabe beschäftigt werden.
(siehe auch meldepflichtige Krankheiten in lebensmittelverarbeitenden Bereichen)
Gepflegte Bärte sind zulässig.
Vor Arbeitsbeginn die Hände und Unterarme gründlich mit Wasser und Seife reinigen.
Nicht eiternde Verletzungen sind mit einem sauberen, Wasser abweisenden, festsitzenden Verband abzudecken und mit z. B. Einweghandschuhen oder Fingerlingen zu schützen.

Vor dem Gang zur Toilette muss die Arbeitskleidung (Schürze, Kopfbedeckung) in der Küche oder in dem dafür geeignetem Vorraum abgelegt werden
Vor der Spülung den Deckel schließen
Hände gründlich waschen und desinfizieren
Hände mit Seife waschen
Hände mit Papierhandtüchern trocknen
Desinfektionsmittel auf den Handflächen verreiben 30 Sekunden auf den Händen einwirken lassen
Nicht nachtrocknen!

Durch nicht gereinigte Hände gelangen Fäkalkeime auf Flächen, Geräte und letztendlich oder direkt in die Lebensmittel und an den Verbraucher.
Das Ablegen der Arbeitskleidung unmittelbar vor dem Toilettengang ist wichtig, da während des Spülvorgangs durch den Sprühnebel Fäkalkeime auf die Kleidung gelangen. Sie werden dann in die Produktionsstätte auf Flächen und Lebensmittel übertragen.